Recetas dulces.

  Para evitar incompatibilidades la mayoría de las recetas dulces se toman sólas, por ejemplo de merienda. Nunca tomar de postre porque haría fermentar la fécula o almidón del mediodía o pudrirse la proteína de la cena. Hay algunas excepciones como el flan de manzana que compatibiliza bien y se podría comer de postre u otras como la tarta de calabaza que son segundo plato  después de la ensalada o acompañándola. Las que sean compatibles de postre o sean segundo ya quedan indicadas como tal; todas las otras fuera de comidas. Las que consisten en frutas sirven de "plato único".
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  FLAN DE MANZANA.  * Compatible de postre.

    Ingredientes: manzanas, polvo de almendras tostadas, alga agar-agar, malta de cebada, agua o bebida (leche) de arroz o de avena.

    Cantidades por persona: 1 manzana, 1 cucharadita rasa de copos de alga agar-agar, 1 cucharada de polvo de almendras tostadas.

    Nota: para preparar el polvo de almendras tostadas, se tuestan un poquito las almendras crudas y sin salar en la sartén sin aceite y después se muelen mismo en el molinillo eléctrico de café.

 

    1. Cocemos las manzanas troceadas junto con polvo de almendras y una cucharadita de copos de agar-agar, durante 20 minutos aproximadamente con un fondillo de líquido.

    2. Preparamos los moldes de flan untándolos con melaza de cebada.

    3. Hacemos puré y vertemos en los moldes.

    4. Dejamos enfriar y servimos del tiempo.
    

    DONUTS DE MANZANA AL CARAMELO.

    Ingredientes para 2 personas: 2 manzanas dulces peladas enteras, descorazonadas y cortadas a rodajas de 2 cm cada una; 1/2 taza de maicena, aceite de oliva virgen extra para freír.

    Rebozado: 1/2 taza de harina semiintegral bien tamizada, una pizca de sal marina, 1/2 cucharadita de canela en polvo, agua, 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido).

    Caramelo: 1/2 tarro de melaza de cebada y maíz o miel de arroz o sirope de agave.

 

    1. Mezclar los ingredientes de la pasta para el rebozado hasta obtener una consistencia espesa y sin grumos. Enfriar en la nevera como mínimo 30 minutos. Añadir el jugo de jengibre.

    2. Calentar el aceite para freír.

    3. Secar bien cada rodaja de manzana con la maicena. Sumergir cada trozo de manzana en la pasta del rebozado y freír hasta obtener un color dorado y una consistencia crujiente. Retirar y secar con un papel absorvente.

    4. En un cazo, hervir la melaza (sin añadir agua), sin tapa, removiendo constantemente hasta que se espese un poco, pero sin quemar. Verter con cuidado un poco de caramelo encima de cada trozo de manzana. O bien, simplemente verter sobre los donuts de manzana, ya hechos, sirope de agave en crudo y ya está, ya que el agave da mucho dulzor ya de por sí.

 

    COMPOTA DE FRUTAS SECAS Y PERA.

    Ingredientes para 2 o 3 personas: 1/2 taza de pasas de corinto, 1 taza de orejones troceados (albaricoques desecados), 4 peras frescas troceadas, 2-3 clavos, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 2 cucharadas de piñones.

 

    Nota: las uvas pasas y los orejones de albaricoque que sean biológicos ya que los otros llevan azufre envolviéndolos y otras sustancias tóxicas perjudiciales. La ralladura de naranja se refiere a la piel de naranja, usarla siempre que sea biológica, casera o de confianza ya que las compradas tiene en la piel muchas sustancias tóxicas, como por ejemplo, abrillantadores, entre otras cosas.

    1. Echar agua en una cazuela que cubra 1/3 aproximadamente de la fruta y llevar a ebullición.

    2. Cuando hierva el agua colocar la fruta y los clavos en la cazuela.

    3. Cuando vuelva romper a hervir con la fruta, reducir el fuego al mínimo y cocer lentamente durante unos 20 minutos o menos.

    4. Retirar los clavos, añadir la ralladura de naranja y servir con los piñones.

 

    MANZANAS MACERADAS CON QUIWIS Y MANDARINAS O NARANJAS.

    Ingredientes para 2 o 3 personas: 3 manzanas cortadas a gajos finos (rociadas con zumo de limón para que no se ennegrezcan), 2 tazas de gajos de mandarinas o naranjas, 2 kiwis pelados y cortados a rodajas finas, 2-3 cucharadas de melaza natural o sirope de agave, 2-3 cucharadas de jugo concentrado de manzana (opcional, si quieres endulzar aún mas).

 

     Mezclar todas las frutas, añadir los endulzantes. Dejar maceras unas horas y servir con su jugo.

 

    TARTA DE CALABAZA.  *Sirve de segundo plato en el menú del mediodía.

    Ingredientes: calabaza, zumo de manzana, agar-agar, kuzu, sal, galletas tipo maría sin azúcar, ralladura de naranja y miel de arroz. Para decoración: coco o almendra picada.

 

    1. Partir la calabaza en trozos medianos y cubrirla con el zumo de manzana.

    2. Cocer con una pizca de sal durante 15-20 minutos o hasta que esté tierna.

    3. Hacer puré y añadir por cada vaso (unos 250 ml) una cucharadita de café de copos de agar-agar colmada.

    4. Dejar cocer unos 10 minutos o hasta que los copos de agar-agar estén bien disueltos.

    5. Añadir una cucharadita de kuzu diluida en zumo de manzana que no esté caliente por cada medio litro de puré y remover hasta que se espese el puré un poco más.

    6. Añadir al puré ralladura de naranja biológica (ralladura de la corteza naranja). Opcional.

    7. En un molde de tarta poner una base de galletas mojadas en zumo de manzana.

    8. Verter el puré sobre la base y esperar que cuaje (unas 2 horas).

    9. Decorar con una fina capa de miel de arroz la cubierta de la tarta (para darle brillo y dulzor); opcional. Y con coco rallado.

 

    Nota: las cantidades indicadas de agar-agar y kuzu están pensadas para conseguir una consistencia de la tarta cremosa y no rígida (no como un gelatina). Si queremos una consistencia de gelatina rígida quitamos el kuzu y añadimos el doble de la cantidad de agar-agar.

 

    TARTA DE ZANAHORIAS Y COPOS DE AVENA. 
     *Sirve de segundo plato en el menú del mediodía.

     Ingredientes: copos de avena, agua, zumo de manzana rallada, malta de arroz, zanahorias, polvo de almendras tostadas y sal.

    Cantidades: para 4/6 personas.

    Base de la tarta: 1 vaso de copos de avena, 2 vasos de agua (o 1 de zumo de manzana y 1 de agua), manzana rallada y dos cucharadas soperas de melaza de arroz.

    Crema de la tarta: zanahorias troceadas, polvo de almendras tostadas y sal marina.

 

    1. Para la base: cocemos los copos con el líquido y la manzana rallada con una pizca de sal durante 20 minutos. Al final se endulzan con la melaza de arroz. Colocamos sobre un molde.

    2. Para la crema: cocemos las zanahorias troceadas, el polvo de almendras tostadas con una pizca de sal y un fondillo de agua durante 20 minutos o hasta que estén bien blandos.

    3. Hacemos un puré, desechando las hebras más duras y quedándonos con el puré suave. (Si queda muy aguado podemos espesarlo con un poco de kuzu diluido en agua, cociéndolo unos minutos más). Vertemos sobre la base.

    4. Horneamos todo 30 minutos a temperatura de 175º.

    5. Decoramos con almendras tostadas y troceadas.

 

    BOLITAS DE COCO Y ALGARROBA (2 recetas).

    Sustituyen a la bolitas de trufa o de chocolate de las pastelerías.

 

    Receta nº1.

    Ingredientes: 3 cucharadas soperas de coco, 2 cucharadas soperas de algarroba, 2 cucharadas soperas de sirope de agave y 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra o margarina bio (comprada en dietética, nunca de la de supermercado que es muy nociva).

    Mezclar todos los ingredientes bien. Rebozar las bolitas con coco, o algún fruto seco molido (almendra, avellana...) o alguna semilla (sésamo, ajonjoli...). Meter en la nevera para que se enfrien.

     Están deliciosas.

 

    Receta nº2.

    Ingredientes: 200 gramos de polvo de algarroba, 100 gramos de cacao amargo, 400 ml de leche de arroz, endulzante natural al gusto (miel, melaza de arroz, sirope de agave, estevia... ; no usar nunca azúcar), 4 cucharadas soperas de avellanas tostadas y molidas, 1 cucharadita de esencia de  vainilla, coco rallado para rebozar (opcional).

    Se añade la leche de arroz lentamente a la algarroba, removiendo continuamente para obtener una pasta homogénea. Le agregamos el agave o el endulzante natural escogido (nunca azúcar) y las avellanas, mezclamos bien todos los ingredientes. Hacemos unas deliciosas bolitas a modo de trufas que pueden ir rebozadas en coco rallado o en el polvo de cacao amargo y puestas en un molde para bombones o magdalenas. También esta crema es estupenda (usada en forma de nocilla) para untar en el pan, galletas o tortas de cereales y en la decoración de pasteles. Y además muy nutritiva; les encanta a los niños.

 

    FLAN DE CASTAÑAS.  *Sirve de segundo plato en el menú del mediodía.

    Ingredientes: 1/2 kg de castañas, 1 cucharada de alga agar-agar molida, un vasito de leche de avena, 250 ml de nata de avena, 3 cucharadas de sirope de agave, melaza de caña (para el molde), una pieza de anís estrellado, una rama de canela.

 

    1. Poner a cocer las castañas con el anís estrellado. Si son frescas necesitan menos tiempo de cocción, aproximadamente unos 10 minutos. Si son secas hay que dejarlas de remojo y necesitan más tiempo de cocción, alrededor de unos 40 minutos.

    2. En otra olla poner el alga agar-agar con la leche de avena y la rama de canela. Cocer a fuego muy lento durante 7 minutos y remover de vez en cuando.

    3. Una vez preparado la cocción del alga con la leche de avena, y cuando las castañas estén casi cocidas, escurrir el agua sobrante de éstas y añadirlas a la olla con el alga agar-agar y la leche de avena.

    4. Añadirles la nata de avena y dejar cocer uos 3 o 4 minutos aproximadamente.

    5. Quitar la rama de canela y el anís estrellado. Pasar la batidora.

    6. Untamos un molde con la melaza de caña y echamos el contenido en dicho molde. Dejamos enfriar varias horas fuera de la nevera. Cuando haya enfriado se puede meter en la nevera.

    7. Desmoldamos y servimos.

    NOCILLA DE ALGARROBA.
    Muy nutritiva y fácil de hacer para aquellos que no toleren el chocolate y/o no quieran usarlo. El cacao contiene una sustancia denominada "teobromina", la cual tiene el mismo efecto que la cafeína y usado asiduamente causa problemas (ver en el dossier) y además a las personas nerviosas aunque se use esporádicamente las agita mucho (a igual que el café).

    Ingredientes: crema de avellanas, algarroba en polvo, avellanas o almendras trituradas (crudas y sin salar).

    Se mezcla la crema de avellanas con una o dos cucharaditas de la algarroba en polvo. Se añade el endulzante sirope de agave o/y rapadura al gusto (el agave endulza más) y unas almendras trituradas por encima.
    La crema de avellanas también se puede preparar, para ello hemos de triturar las avellanas en una picadora por lo menos cinco o seis veces con espacio de tiempo de varios minutos con el fin de que suelten el aceite.

   TARTA CRUDIVEGANA FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE.
    *Sirve de segundo plato (sin vinagre ni zumo de limón en la ensalada). También sirve de postre, sobre todo en la comida del mediodía (si se omiten los dátiles).

    Ingredientes: avellanas, dátiles, anacardos, sirope de agave, cacao en polvo.

    1. Se ponen los frutos secos a remojo, por lo menos un par de horas.
    2. Se trituran en una picadora y se mezclan hasta formar una pasta. Con ellos se cubre un molde, presionando para que quede uniforme.
    3. Se pone una cucharadita o cucharaditas de sirope de agave, se le añade polvo de cacao al gusto y se mezcla. Éste se añade por encima de la masa de frutos secos.
    Deliciosa y muy nutritiva.
    El cacao se puede sustituir por algarroba en polvo.

   PURÉ DE MANZANA O PERA.
    *Si no se añade fruta desecada (dátiles o uvas pasas, etc) sirve de postre en cualquier menú. Si se añaden sólo fuera de comidad o como plato único.

    Este es un deliciosos puré crudivegano de manzana hecho con fruta fresca sin cocinar. Es ideal para consumir fruta fresca, desde bebés hasta gente mayor.  



    Ingredientes: 4-5 manzanas o peras; puedes añadir dátiles, uvas pasas...; canela al gusto; agua, la necesaria; estevia, en caso de que quieras endulzar la fruta (opcional). 

    Pelar las manzanas. Poner las manzanas en la licuadora junto con un poco de agua. Licuar hasta obtener la consistencia deseada. Si desea puede agregarle dátiles y canela o endulzarlo (por ejemplo con estevia). Servir y disfrutar.

   BOMBONES CRUDIVEGANOS.
   Receta dulce y saludable. Se pueden preparar dulces deliciosos sin azúcar. Estos bombones son exquisitos y super fáciles de preparar.

 

   Ingredientes: 100 gr de dátiles, 80 gr de avellanas crudas, 2 cucharadas soperas de cacao en polvo semidesgrasado, 1 cucharada sopera de ágave, 2 cucharadas soperas de agua. 

    Preparación: se bate todo en la thermomix o en otra batidora potente, unos 10 o 15 segundos a velocidad 5, dependiendo de lo troceado que queramos la avellana. Se hacen bolitas y se introduce una avellana dentro. Para los niños es muy gracioso lo de la avellana porque ¡son bombones con sorpresa!. Se puede dejar en la nevera 1 hora y están mas buenas, si no servir directamente.

 

   PASTELITOS CRUDIVEGANOS DE COCO Y ZANAHORIA.

   Ingredientes para 20 unidades: 150 gr de calabacín, 150 gr de zanahoria, 80 gr de fruta seca (dátiles o uvas pasas u orejones), 50 gr de coco rallado, 20 gr de semillas de lino molido al instante, canela.

   Preparación: trituramos los ingredientes. Les damos forma, podemos hacerlos redonditos, en forma de galleta...es cuestión de imaginación. Los refrigeramos mínimo 2 horas y ya podemos degustarlos. Pero están más buenos si los preparamos de un día para otro pues los sabores se potencian.

   

    

   FRESONES O FRESAS CON NATA VEGETAL CRUDIVEGANA.

   Ingredientes:

   32 fresones medianos; para la nata: 2 tazas de anacardos remojados durante la noche, 1 cucharada pequeña de vainilla molida, 1/2 taza de agua, zumo de 1/2 limón.

 

   Para la nata: coloca todos los ingredientes para la nata en una batidora de jarra y bate hasta obtener una crema suave. Guarda este mousse en un recipiente de cristal o cerámica en el refrigerador durante 1 hora antes de servir.

   Coloca los fresones en copas de cristal, cubre con la nata y añade una última capa de salsa de chocolate.

   Listo para servir.

    BOLITAS DE FRUTA CRUDIVEGANAS.
    Ingredientes para 4 personas: 1 taza de uvas pasas, 1 taza de dátiles sin hueso, 2 plátanos maduros, 2 peras en dados, 1 taza de coco seco.
    Preparación:
    1. Aplasta los plátanos con un tenedor, añade los otros ingredientes. Aplasta y mezcla hasta obtener una masa consistente.
    2. Forma bolitas y rebózalas con el coco rallado.
    3. Pon las bolitas en un recipiente. Enfría hasta que estén duras.

    DELICIAS DE CAQUIS.
    Ingredientes para 2 pesonas: 6 caquis muy maduros, 2 plátanos muy maduros, 1 taza de uvas pasas.
    Preparación:
    1. Pela los caquis y los plátanos mezclándolos en la batidora hasta obtener la consistencia de un pudín.
    2. Añade las uvas pasas. Remueve. Enfría y sirve.

    TARTA DELICIOSA CRUDIVEGANA.
    Ingredientes para 4 personas: 150 gr de anacardos, 4 mandarinas peladas, 4 kiwis, 1 piña mediana, 12 fresones pequeños.
    Preparación:
    1. Mezcla los anacardos y las mandarinas en la batidora hasta obtener una masa homogénea. Deja enfriar 1 hora.
    2. Pela los kiwis y córtalos en 3 rodajas.
    3. Con un deshuesador de piñas, quita el centro y la cáscara exterior de la piña y córtala en 12 anillos.
    4. Pon la masa en un molde para tartas.
    5. Cubre la pasta con las rodajas de kiwi, los anillos de piña y el fresón en el centro de los anillos. Enfría y sirve.

    ENSALADA INVERNAL.
    Ingredientes para 4 personas: 2 plátanos pelados, 2 manzanas peladas, 6 dátiles, 6 higos secos, 1-2 chirimoyas grandes.
    Preparación:
    1. Corta los plátanos y las manzanas en trozos.
    2. Trocea los dátiles y los higos. Mezcla bien.
    3. Corta las chirimoyas por la mitad. Extrae la pulpa.
    4. Mezcla la pulpa con el resto de la fruta y sirve.

    MOUSSE DE CACAO O ALGARROBA.
    Ingredientes: 500 gr de aguacate, 100 gr de cacao o 55 gr de algarroba (mejor esta última porque no contiene la "teobromina", sustancia que posee el cacao y tiene el mismo efecto que la cafeína -informese de los efectos de tales sustancias en el dossier), 4 gr de piel de naranja biológica, 80 ml de agave, 10 ml de agua (no del grifo).
    Preparación:
    1. Pela y deshuesa los aguacates.
    2. Coloca todos los ingredientes en un robot de cocina o batidora y tritúralos o batelos hast obtener la consistencia deseada.
    3. Distribuye la mousse en copas individuales y guárdala en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: los endulzantes (al igual que la fruta dulce o las fruta desecada) no combina bien con el aguacate. En este caso me refiero al agave por lo que no abusar de esta receta.
 Se podría usar estevia en líquido para sustituir al agave, el cual como no lo digerimos ya que la sustancia que da el dulzor es fibra para nosotros no interfiere en el proceso digestivo, es decir no provoca incompatilidad alimentaria.